問(wèn)：atp熒光檢測(cè)儀告訴您細(xì)菌總數(shù)多少能代表衛(wèi)生合格？

答：細(xì)菌總數(shù)指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。細(xì)菌總數(shù)也稱(chēng)細(xì)菌直接顯微鏡數(shù)。通常以1g或1mL或1cm2樣品中的細(xì)菌總數(shù)來(lái)表示。

1、食品中細(xì)菌數(shù)量可反映該食品被污染的程度

新鮮的食品內(nèi)部一般是沒(méi)有或很少有細(xì)菌的，但由于外界污染情況不同，食品被細(xì)菌污染的多少就有所不同。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說(shuō)明被污染的程度就越嚴(yán)重，越不新鮮，對(duì)人體健康威脅越大。相反，食品中菌數(shù)越少，說(shuō)明該食品被污染的程度越輕，食品衛(wèi)生質(zhì)量越好，對(duì)人體健康影響也越小。

2、食品中細(xì)菌數(shù)量可預(yù)測(cè)食品耐放程度和時(shí)間

一般講，細(xì)菌數(shù)越少，食品耐放時(shí)間越長(zhǎng)；相反，食品耐放時(shí)間就越短，例如用0℃保存牛肉，菌落總數(shù)為103cfu／cm2時(shí)，可保存18天，而當(dāng)菌落總數(shù)增至l05cfu／cm2時(shí)則只能保存7天。另外，用0℃保存魚(yú)時(shí)，菌落總數(shù)為105cfu／cm2時(shí)可保存6天。而菌落總數(shù)在103cfu／cm2時(shí)則可保存12天。

3、食品中細(xì)菌數(shù)量可估測(cè)出食品腐敗狀況

一般認(rèn)為日常食品的活菌數(shù)為104～107cfu／g。而當(dāng)活菌數(shù)達(dá)到108cfu／g則可認(rèn)為處于初期腐敗階段。例如，活的家禽，皮膚表面的細(xì)菌數(shù)可低到1.5×103cfu／cm2。而加工后馬上檢測(cè)可達(dá)3.5×104cfu／cm2。當(dāng)菌落數(shù)為107cfu/cm2時(shí)表示確已經(jīng)腐敗，雞肉的細(xì)菌數(shù)達(dá)108cfu／cm2時(shí)可有氣味并變粘。

atp熒光檢測(cè)儀利用ATP試劑中組分與被測(cè)樣品反應(yīng)產(chǎn)生光子，再利用針對(duì)性研發(fā)生產(chǎn)的細(xì)菌總量快速檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)發(fā)光值，被測(cè)樣品所含微生物的數(shù)量與微生物中的ATP含量之間存在一定的函數(shù)關(guān)系，所以通過(guò)檢測(cè)發(fā)光之就能測(cè)定出被測(cè)樣品中所含微生物的含量。