細菌總量快速檢測儀——細菌總數怎么檢測？目前國家標準規定的細菌總數檢測方法為平板計數法，其檢測方法為：

在玻璃平板中，在加熱液化的營養瓊脂培養基中接種一毫升水樣或稀釋水樣，冷卻凝固后在37°C培養24小時，培養基上的菌落數或乘以水樣稀釋倍數為細菌總數。

一些國家將培養溫度定為35°C還有其他溫度，也有48小時的培養時間。這種方法精度高，但耗時長，難以滿足實際工作需要。

*快、*方便的檢測方法是采用*快、*方便的檢測方法ATP發光檢測拭子，可15s快速檢測細菌總數。檢測原理是通過拭子自帶的水樣采集器或棉簽收集樣品，在拭子管內細菌裂解液的作用下釋放樣品ATP。熒光素酶催化ATP5500與熒光素發生反應nm波長光通過檢測發光系統中的發光值來定量ATP濃度。對于活體微生物，因為它們都含有相對恒定的水平ATP，使發光值與活體微生物含量線性關系良好。

菌落總數是指被檢樣品單位的質量(g).容積(ml)或表面積(cm2)在一定條件下培養后產生的細菌總數。

從食品衛生的角度來看，食品中菌落總數越多，食品質量越差，病原菌污染的可能性越大。

檢測細菌總數的意義

1.代表食品清潔狀態的標志

(1)食物中的細菌來自其生產.運輸.儲存.銷售各環節的外部污染；

(2）在食品衛生標準中制定各種食品細菌總數的允許限制，以確保食品生產的清潔狀態。

2.預測食品耐儲存的期限

單位體積的魚體菌落越少，在相同的儲存溫度下，保質期越長。

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