細(xì)菌總量快速檢測儀——細(xì)菌總數(shù)怎么檢測？目前國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)檢測方法為平板計(jì)數(shù)法，其檢測方法為：

在玻璃平板中，在加熱液化的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中接種一毫升水樣或稀釋水樣，冷卻凝固后在37°C培養(yǎng)24小時(shí)，培養(yǎng)基上的菌落數(shù)或乘以水樣稀釋倍數(shù)為細(xì)菌總數(shù)。

一些國家將培養(yǎng)溫度定為35°C還有其他溫度，也有48小時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。這種方法精度高，但耗時(shí)長，難以滿足實(shí)際工作需要。

*快、*方便的檢測方法是采用*快、*方便的檢測方法ATP發(fā)光檢測拭子，可15s快速檢測細(xì)菌總數(shù)。檢測原理是通過拭子自帶的水樣采集器或棉簽收集樣品，在拭子管內(nèi)細(xì)菌裂解液的作用下釋放樣品ATP。熒光素酶催化ATP5500與熒光素發(fā)生反應(yīng)nm波長光通過檢測發(fā)光系統(tǒng)中的發(fā)光值來定量ATP濃度。對于活體微生物，因?yàn)樗鼈兌己邢鄬愣ǖ乃紸TP，使發(fā)光值與活體微生物含量線性關(guān)系良好。

菌落總數(shù)是指被檢樣品單位的質(zhì)量(g).容積(ml)或表面積(cm2)在一定條件下培養(yǎng)后產(chǎn)生的細(xì)菌總數(shù)。

從食品衛(wèi)生的角度來看，食品中菌落總數(shù)越多，食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。

檢測細(xì)菌總數(shù)的意義

1.代表食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

(1)食物中的細(xì)菌來自其生產(chǎn).運(yùn)輸.儲存.銷售各環(huán)節(jié)的外部污染；

(2）在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中制定各種食品細(xì)菌總數(shù)的允許限制，以確保食品生產(chǎn)的清潔狀態(tài)。

2.預(yù)測食品耐儲存的期限

單位體積的魚體菌落越少，在相同的儲存溫度下，保質(zhì)期越長。

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